Mẹo hữu ích: có thể làm gì với nấm

Theo tên của nó champignons có nghĩa vụ đối với người Pháp, người đã gọi chúng là champignon, có nghĩa là nấm. Các lĩnh vực ứng dụng của chúng khác nhau, nhưng chúng thường được sử dụng nhiều nhất trong nấu ăn. Kích thước của quả thể có thể từ 2 đến 30 cm.

Champignons có vị ngon. Chúng đã trở nên sẵn có và phổ biến do chúng hoạt động tốt trong trồng trọt nhân tạo. Và ngày nay nấm có thể được thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.

Nội dung:

• Cách nhận biết champignons
• Thành phần và đặc tính hữu ích
• Chống chỉ định dùng nấm cho ai
• Các lĩnh vực ứng dụng của nấm
• Cách chọn champignons chất lượng
• Phương pháp thu hoạch và bảo quản nấm

Cách nhận biết champignons

Tất cả các loại nấm đều có phần thân nhiều thịt, bao gồm một thân có nắp đàn hồi. Màu sắc của nấm thay đổi từ trắng đến nâu nhạt, tùy thuộc vào nơi sinh trưởng và độ tuổi của nấm. Các mẫu vật non được phân biệt bằng các nắp đóng tròn, nhưng khi lớn lên, chúng sẽ mở ra và có vẻ ngoài phẳng hơn. Đường kính của mũ có thể là 2 cm hoặc 25-30 cm, và bề mặt của chúng thường được bao phủ bởi các vảy, hơi sẫm hơn so với màu chính.

Mặt trong của nắp được biểu thị bằng các phiến bào tử, có màu nâu nhạt pha chút hồng. Nhưng khi các bào tử trưởng thành, các phiến đen dần và trở thành màu nâu sẫm, sau đó là màu đen. Mũ được gắn với một chân cao màu trắng, chiều cao có thể đạt 10 cm, đường kính 5 cm, chân có cấu trúc đặc, nhưng có mẫu vật rỗng hoặc lỏng lẻo. Các cạnh của mũ kín được bao bọc bởi một lớp màng dày đặc, khi nấm lớn lên, nấm sẽ tách ra khỏi mũ và dần dần di chuyển đến thân cây, tạo thành một "váy".

Trong bối cảnh của nấm, chủ yếu là màu trắng, nhưng có xu hướng nhanh chóng bị oxy hóa và chuyển màu sang nâu.

Có hơn 200 loại champignon trên thế giới, trong số đó có những đại diện độc. Trong số các loài ăn được, phổ biến nhất là:

• nấm ruộng
• đồng cỏ
• vườn hoặc sân đôi
• thảo nguyên hoặc nấm bernard
• rừng
• tháng Tám
• hai vòng

Nếu như nấm được trồng tại nhà, sau đó chúng nên được thu hoạch khi nắp chưa mở, và vòng chưa bị vỡ chỉ chuyển đến chân. Việc thu hoạch được tiến hành hàng ngày. Chân không được cắt bỏ nhưng cẩn thận tháo ra khỏi mặt đất.

Thành phần và đặc tính hữu ích

Champignons là thực phẩm bổ dưỡng nhưng ít calo. Một trăm gam nấm chứa 27 kcal. Thành phần của champignon chứa đầy một số lượng lớn các thành phần hữu ích:

• axit amin
• vitamin
• chất dinh dưỡng đa lượng
• nguyên tố vi lượng
• tro và chất xơ
• axit omega-6 và omega-9

Mặc dù nấm 90% là nước, nhưng đó là từ champignon, các thành phần hoạt tính được chiết xuất từ ​​đó tạo ra chất kháng sinh. Champignons là một chất thay thế tuyệt vời cho protein động vật và rất lý tưởng cho thực đơn ăn chay và ăn kiêng.

Hàm lượng calo của nấm đóng hộp thấp hơn nhiều so với nấm sống và chiên.

Sự hiện diện của champignon trong chế độ ăn uống có tác dụng hữu ích đối với cơ thể:

1. Giúp giảm lượng cholesterol trong máu.
2. Làm giảm chứng đau nửa đầu, thiếu máu và trầm cảm.
3. Nó loại bỏ muối của kim loại nặng, độc tố, xỉ và hạt nhân phóng xạ khỏi cơ thể.
4. Phục hồi các chức năng của hệ cơ xương khớp.
5. Tăng cường móng, răng và tóc.
6. Nó kích hoạt nhu động ruột và kích thích sản xuất dịch vị.
7. Tăng khả năng phòng vệ của cơ thể và cải thiện trí nhớ.

Do chứa thành phần dược chất nên nấm được đưa vào thực đơn của bệnh nhân để phục hồi sức khỏe sau phẫu thuật và các đợt điều trị hóa chất dài ngày. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng thường xuyên ăn những loại nấm này giúp giảm nguy cơ phát triển chứng xơ vữa động mạch, đau tim và đột quỵ. Champignon cũng có đặc tính diệt khuẩn và đã được sử dụng tích cực để điều trị sốt thương hàn.

Năm 2009, các nhà khoa học đã tiến hành một loạt nghiên cứu chứng minh rằng nấm tác động đến tế bào ung thư và giảm nguy cơ phát triển ung thư vú tới 90%. Axit folic, một phần của nấm, kích thích sự hình thành trứng khỏe mạnh, vì vậy bạn nên đưa chúng vào chế độ ăn uống khi có kế hoạch mang thai.

Chống chỉ định dùng nấm cho ai

Chất xơ trong nấm rất khó và tiêu hóa chậm do hàm lượng chất nấm cao. Do đó, không nên cho trẻ em dưới 5 tuổi ăn champignon và sau đó được thêm thành phần nhỏ vào rau hoặc để nấu pate nấm.

Bạn không nên lạm dụng champignons đối với những người mắc các bệnh mãn tính về thận, gan và cơ quan tiêu hóa.

Có bằng chứng cho thấy nấm có thể gây ra sự phát triển của dị ứng, được đặc trưng bởi một quá trình nghiêm trọng và có thể gây tử vong. Để ngăn chặn sự phát triển của các sự kiện như vậy, nên tiến hành kiểm tra dị ứng trước khi sử dụng sản phẩm này.

Để làm điều này, một giọt nước nấm được áp dụng vào mặt trong của cổ tay và hơi trầy xước da. Kết quả được đánh giá sau 20 phút - nếu không thấy nấm đỏ thì có thể ăn được nấm. Tiêu thụ quá nhiều nấm có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa.

Các lĩnh vực ứng dụng của nấm

Champignon được sử dụng tích cực trong nấu ăn để chế biến các món ăn khác nhau:

• Chúng thích hợp để làm súp, món ăn kèm và salad, chiên và hầm, nướng, thêm vào pate và nhân nướng.
• Nấm nhỏ được ngâm trong mùa đông và được sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập hoặc nguyên liệu cho các món ăn khác.
• Champignons rất thích hợp để nướng thịt và nướng nấm.

Chính những loại nấm này thường được ăn sống. Các mẫu lớn có nắp mở hoàn toàn có mùi thơm và vị đặc biệt.

Champignons cũng đã được tìm thấy ứng dụng trong y học. Tôi sử dụng các chế phẩm dựa trên nấm để điều trị các bệnh khác nhau:

• như một phương thuốc chữa cảm lạnh thông thường
• để chữa lành vết thương có mủ
• để loại bỏ cholesterol
• làm thuốc lợi tiểu
• để giảm mức đường huyết
• để tăng hoạt động và hiệu suất của não

Để bào chế các chế phẩm thuốc, bột giấy và chất chiết xuất từ ​​các loại nấm ăn được và độc được sử dụng.

Cách chọn champignons chất lượng

Để chọn được nấm chất lượng, bạn cần được hướng dẫn những nguyên tắc sau:

1. Champignons tươi phải có nắp mờ màu trắng hoặc màu be, không có đốm hoặc sẫm màu đáng ngờ.
2. Ở nấm non, màng trên nắp bám chặt vào thân nấm và không bị tổn thương.
3. Ở những champignons cỡ trung bình, những vết rách nhỏ của màng được cho phép, và những vết rách lớn, nó chỉ ở trên thân.
4. Nấm chất lượng tốt có mùi thơm dễ chịu.
5. Champignons nên có kết cấu đàn hồi, chắc chắn.

Nếu sản phẩm hội tụ đủ các đặc điểm, thì đây là một bằng chứng chắc chắn về chất lượng. Các món ăn ngon được chế biến từ các loại nấm này.

Phương pháp thu hoạch và bảo quản nấm

Có một số cách để giữ nấm ở nhà:

1. Kho lạnh. Phương pháp này thích hợp để bảo quản nấm không quá 6-7 ngày. Sau giai đoạn này, các chất độc bắt đầu hình thành trong nấm và một sản phẩm như vậy rất nguy hiểm khi ăn phải. Chỉ nên cho nấm chưa rửa sạch vào tủ lạnh, không nên chuyển hoặc đổ từ thùng này sang thùng khác, nếu không trên nắp nấm sẽ xuất hiện các đốm đen, hạn sử dụng của nấm sẽ giảm đi đáng kể.
2. Đóng băng. Phương pháp này thích hợp để bảo quản nấm trong thời gian dài. Nấm cần được chuẩn bị đúng cách: rửa sạch và lau khô, cắt nếu cần thiết. Sản phẩm đã chuẩn bị được cho vào hộp kín và để trong ngăn đá tủ lạnh. Không được phép tái đông sản phẩm. Ngoài ra, trước khi đông lạnh, nấm có thể được luộc trước hoặc chiên để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Thực phẩm ướp lạnh được đặt thành từng phần trong hộp đựng và gửi đến tủ đông. Nấm đông lạnh có thể bảo quản hơn một năm. Chúng giữ lại tất cả các đặc tính quý giá, mùi vị và hương thơm.
3. Làm khô. Phương pháp này khá tốn thời gian, nhưng nó hoàn toàn phù hợp với chính nó. Trước khi làm, nấm được phân loại cẩn thận, loại bỏ nấm hư hỏng. Chúng có thể được nghiền nhỏ đến kích thước mong muốn. Nấm định phơi khô không được rửa, làm sạch. Nấm đã sơ chế trong một lớp được đặt trên khay nướng và đặt dưới ánh nắng mặt trời, trước đó được phủ bằng gạc. Nên lật sản phẩm định kỳ để đảm bảo khô đều. Sấy khô cũng có thể được thực hiện trong lò. Thủ tục diễn ra ở nhiệt độ 30-40 độ và kéo dài 2-3 giờ.
4. Tẩy chua. Trước khi thu hoạch, nấm cần được rửa sạch và đun sôi trong nước muối nhẹ trong năm phút. Sau đó, loại bỏ chất lỏng dư thừa và sắp xếp vào các lọ vô trùng. Nấm đã sơ chế được trụng với nước muối sôi rồi vò sơ. Nấm ngâm chua có thời hạn sử dụng lâu dài và là một món ăn vặt tốt.
5. Đóng hộp. Phương pháp thu hoạch nấm này không làm sai lệch đặc điểm mùi vị của chúng. Quá trình chuẩn bị không khác gì ngâm chua. Nhưng bạn nên cho nấm vào lọ còn nóng, và cần đổ nước sôi vào chúng đã nấu chín.

Trước đây, nấm là một món ngon và chỉ dành cho tầng lớp thượng lưu. Nhưng công nghệ hiện đại để nuôi trồng nấm rơm tại nhà đã nằm trong tầm tay của mọi người. Vì vậy, champignons có mặt trên bàn ăn trong mỗi gia đình.

Khi sử dụng sản phẩm này, bạn cần theo dõi cẩn thận tình trạng sức khỏe của mình. Và nếu có cảm giác khó chịu sau khi ăn, thì bạn cần loại trừ hoặc hạn chế sản phẩm này. Ngoài ra, không nên ăn nấm hàng ngày, vì với số lượng lớn chúng có thể gây hại cho sức khỏe.

Thông tin thêm có thể được tìm thấy trong video: