Hướng dẫn từng bước về cách giết mổ gà đúng cách tại nhà

Việc giết mổ gà quy mô công nghiệp được thực hiện khi gà đạt từ 1 - 2 tháng tuổi. Thời gian giết mổ phụ thuộc vào giống gia cầm, trọng lượng, mục đích kinh tế. Tại gia đình, gia cầm được giết mổ sau thời gian quy định. Các phương pháp và kỹ thuật giết mổ khác nhau. Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về chúng và cách giết mổ gà đúng cách tại nhà từng bước.

Khi nào thì mổ gà

Ở các trang trại nhỏ, gia cầm thường được giết mổ vào mùa thu, cuối tháng 9-10. Thời gian giết mổ gắn liền với:

1. Khi thời tiết chuyển lạnh, gia cầm cần chuyển hẳn sang mua thức ăn chăn nuôi. Vào mùa hè, gà được thả vào tự nhiên, chúng tự kiếm được gần hết thức ăn, người nông dân chỉ có thể cho chúng ăn. Vào giữa mùa thu, cỏ trở nên nhỏ hơn, gà bắt đầu tiêu thụ nhiều ngũ cốc hơn. Nếu chim được nuôi với mục đích lấy thịt, thì giết mổ vào mùa thu sẽ có lợi hơn nhiều so với việc cho chúng ăn cả mùa đông (chim sẽ không nặng hơn bình thường, tất cả thức ăn dư thừa sẽ đọng lại dưới dạng mỡ. ). Tiết kiệm thức ăn là đáng kể. Phần xác đã lột da cho vào tủ đông hoặc hầm làm từ thịt gà.
2. Chim đến tuổi dậy thì. Cuối tháng 10, gà bắt đầu đẻ. Gà đẻ giảm cân rõ rệt, nên giết mổ chúng trước khi bắt đầu quy trình này sẽ có lợi hơn.

Yếu tố quan trọng để xác định thời điểm xuất chuồng là ngày đẻ của gà. Nếu người chăn nuôi mua gà một tuần tuổi vào tháng 3, thì tháng 9-10 là thời điểm giết mổ thích hợp nhất.

Lựa chọn chim

Trước khi giết mổ, người chăn nuôi kiểm tra đàn gia cầm. Trước hết, gà bị suy dinh dưỡng và tăng cân, chậm chạp, chân hoặc chân gà bị đổi màu được giết mổ. Luôn có nguy cơ con chim bị chết đột ngột (người không có chuyên môn rất khó xác định gà có bị bệnh hay không). Giết mổ tránh thất thoát. Nếu tất cả các con chim trông khỏe mạnh, thì chúng thường bắt đầu giết thịt với con đực. Chúng nặng hơn gà (nhiều thịt hơn), di động hơn, có nguy cơ mất khối lượng tăng nhanh.

Tập huấn

Những con chim được chọn để giết mổ:

• 24 giờ trước khi làm thủ thuật, chúng được đặt trong lồng tối (kích thước của lồng nhỏ, nếu không có lồng, thì gà được đặt trong một hộp gỗ lớn, và phủ một mạng lưới lên trên để nó có không bùng phát);
• ngừng cho ăn (điều này sẽ giúp làm sạch chất trong dạ dày của chim).

Một thùng nước được đặt trong lồng hoặc hộp nơi chim ở. Chất lỏng cần thiết để thải ra ruột sớm nhất có thể. Gà mất nước có thể dẫn đến sụt cân nghiêm trọng, điều này là không mong muốn.

Những gì là cần thiết

Để thực hiện giết mổ, bạn sẽ cần:

• một con dao, rìu, hoặc kéo sắc bén;
• một cái xô để máu có thể chảy ra;
• một xô nước sôi dùng để đánh vảy chim trước khi vặt lông (xô phải có nắp đậy);
• hộp đựng thịt;
• thớt;
• một con dao để cắt thịt;
• năng lực cho các cơ quan nội tạng;
• thùng rác đựng ruột và các chất thải khác;
• móc để treo thân thịt;
• khăn và một ít giẻ lau để loại bỏ máu và lau khô tay của bạn.

Người chăn nuôi cũng sẽ cần một chiếc vòi đốt gas để loại bỏ những sợi lông mịn nhất còn sót lại trên da gà sau khi đánh vảy và loại bỏ lông.Nếu không có vòi đốt, xác thịt được giữ trong một khoảng thời gian trên vòi đốt ga thông thường, định kỳ lật lại và để các bộ phận cần thiết của cơ thể tiếp xúc với ngọn lửa.

Phương pháp giết mổ gà

Ở nhà, chim bị giết thịt theo nhiều cách. Việc lựa chọn một loại cụ thể phụ thuộc vào thời gian dự định bảo quản thịt, cũng như mục đích của loại thịt này. Vì vậy, nếu thân thịt không nhằm mục đích bán, thì việc thịt bị đỏ hoặc cắt không quá đẹp sẽ không gây ra bất kỳ phàn nàn nào từ bất kỳ ai. Để bảo quản trình bày, cần phải giết mổ rất cẩn thận.

Với một cái rìu

Cách đơn giản nhất để giết thịt một con gà là sử dụng một cái dao hoặc rìu rộng:

• một tấm ván dày bị ném xuống đất;
• trói chân gà;
• hạ con chim xuống bảng.

Họ dùng một tay ấn con gà vào bàn cờ để nó không văng ra, mặt khác họ cầm rìu. Cổ của một con chim bị cắt bằng nó. Nhược điểm chính của phương pháp giết mổ này là kết quả là hình thành vết thương hở, thịt chuyển sang màu đỏ và được bảo quản ít hơn thời gian quy định. Tốt nhất là tiêu thụ ngay sau khi giết mổ. Cái chết ngay lập tức của con chim có thể được coi là một điểm cộng chắc chắn.

Dao / kéo

Cách đáng tin cậy nhất để bảo quản chất lượng thịt là giết mổ bên ngoài bằng dao hoặc kéo sắc. Gà bị kẹp giữa hai đầu gối (bạn có thể cho nó vào túi bằng cách buộc hai đầu ở cổ), dùng một tay ôm lấy đầu, dùng dao rạch một đường dưới dái tai, lùi lại khoảng 2 cái. cm Đồng thời, tĩnh mạch hình jugular, tĩnh mạch mặt và tĩnh mạch ngủ là động mạch bị cắt. Chọn một con dao sắc, chiều dài vết cắt thường không quá 1,5 cm.

 

Tách (qua mỏ)

Con chim có thể bị giết mổ qua mỏ hoặc khe hở. Người nông dân sẽ cần những chiếc kéo sắc bén. Việc giết mổ được thực hiện có làm choáng sơ bộ (nếu gà lớn) hoặc không giết mổ. Chim:

• kẹp giữa hai đầu gối, buộc cựa và cánh (có thể cho vào bao có lỗ đủ rộng để cổ gà nhét vào);
• họ lấy đầu bằng tay trái, hơi quay về phía mình;
• cầm kéo trong tay phải;
• Các đầu nhọn của chiếc kéo được cắm vào miệng chim, chúng rơi xuống nơi các mạch cầu và mạch cầu đi qua, chim chết ngay lập tức;
• rạch một đường nhỏ, kéo dao về phía bạn, đưa nó hơi vào bên phải và bên dưới vị trí tiêm trước đó trực tiếp lên bầu trời.

Quan trọng! Lần tiêm thứ hai được thực hiện để làm giảm căng cơ của gia cầm, chúng thư giãn, do đó, có thể làm chảy máu thân thịt nhanh hơn và nhổ lông tốt hơn. Máu không được dính vào bên trong thân thịt. Con chim được treo bằng chân của nó và để cho thoát nước.

Bằng cách tuyệt đẹp

Đôi khi một con chim bị giết sau khi làm choáng nó. Nhưng, nếu không có kinh nghiệm, tốt hơn là không nên cố gắng làm điều này. Cú đánh quá mạnh có thể giết chết gà và đông máu bên trong cơ thể, khiến thịt không thích hợp để bán và thậm chí không hoàn toàn an toàn để ăn.

Con chim được đặt trong một cái túi, để đầu trên bề mặt. Họ lấy một vật nặng cùn và đập vào đầu con gà. Ngay khi cô ấy bất tỉnh, tôi dùng dao cắt cổ hoặc tách cô ấy ra khỏi cơ thể bằng rìu. Bạn cũng có thể dùng kéo cắt đôi để đóng búa vào con chim.

Xử lý thêm

Ngay sau khi giết mổ, gia cầm bị treo bằng móc bằng móc, hoặc đơn giản bằng cách buộc các bàn chân của nó vào một sợi dây căng giữa hai trụ. Điều cần thiết là tất cả máu đã rời khỏi thân thịt. Để ngăn chất lỏng chảy xuống đất và nơi này không thu hút chó và mèo trong nhà, một cái xô hoặc bất kỳ vật chứa nào khác được thay thế bên dưới thân thịt.

Loại bỏ lông

Có ít nhất 4 lựa chọn để loại bỏ lông cho chim ở nhà:

1. Bằng phương pháp khô tay. Việc nhổ lông bắt đầu ngay sau khi loại bỏ chất độc của thân thịt. Nếu bạn trì hoãn quá trình này, thân thịt sẽ cứng lại và hầu như không thể loại bỏ lông. Nhổ bằng tay, nhổ lông theo hướng mọc của chúng. Không thể lấy một cục lông lớn cùng một lúc, vì điều này có thể làm tổn thương da khi nhổ lông cùng với nó.Nếu sau khi nhổ mà có những sợi lông nhỏ khó lấy bằng ngón tay, bạn có thể dùng nhíp thông thường để loại bỏ chúng.
2. Mở rộng quy mô. Trước khi giết mổ, nước được đun nóng, đổ vào xô hoặc thùng lớn (3-4 lít là đủ). Phần thân thịt không còn máu được hạ cổ vào nước sôi (nhiệt độ nước 80-90 độ) trong vòng một phút. Bạn có thể dùng nắp đậy bằng cách rưới nước nóng từ cốc lên cổ và cánh. Lấy gà ra khỏi xô, đặt vào chỗ cắt và nhổ lông. Lông vũ được xử lý nhiệt và lông tơ dễ dàng tách rời. Đồng thời, không có những sợi lông mỏng, gần như không nhìn thấy được, việc loại bỏ chúng mất rất nhiều thời gian. Thật không may, da gà mỏng manh có thể bị tổn thương do đánh vảy và sau đó loại bỏ lông. Phương pháp này chỉ phù hợp nếu gia cầm không phải để bán.
3. Mở rộng quy đầu và xông hơi. Gà được nhúng vài giây vào xô nước nóng, vớt ra để ráo lông. Sau đó, thân thịt được bọc trong một miếng vải dày và để trong 15 phút. Nếu có một túi ni lông đủ dày và lớn trong tay thì bạn cũng cho chim vào đó, buộc chặt hai đầu. Hóa ra là một loại "tắm hơi". Hơi nóng và hơi nước làm giãn nở các lỗ chân lông trên da gà, giúp loại bỏ lông nhanh chóng và chính xác mà không làm tổn thương da. Thịt thành phẩm được bày ra thớt và nhổ lông, định kỳ nhúng vào nước ấm. Điều này sẽ giúp loại bỏ bất kỳ lông tơ nào dính vào nó.
4. Với sự trợ giúp của một vòi phun đặc biệt. Được bán trên thị trường và trong các cửa hàng trực tuyến trong các phần dành cho trang trại. Một vòi phun được làm dưới dạng hình trụ với các ngón tay bằng cao su. Lông vũ bị loại bỏ do ma sát giữa chúng và các ngón tay vòi. Điều chính là chọn một vòi phù hợp với độ cứng của lớp phủ lông và kích thước của con chim. Đối với chim nhỏ, ngón tay là phù hợp, dài không quá 5 cm, không có cơ chế riêng để đặt vòi chuyển động nên bạn cần khoan hoặc tuốc nơ vít để nhổ lông.

Sau khi loại bỏ lông, thân thịt được loại bỏ phân và các chất cặn bã trong cây trồng, được rút ruột.

Loại bỏ chất độn chuồng

Có thể loại bỏ chất thải bằng hai cách:

• đặt xác thịt nằm ngửa và ấn vào bụng dưới (có nguy cơ dập nát các cơ quan nội tạng);
• lật ngửa thân thịt và cẩn thận dùng dao cắt bỏ phần đuôi của con gà.

Việc loại bỏ phân phải được tiến hành cẩn thận, phần ruột đã dính vào thịt sẽ không sử dụng được.

Kiểm tra

Nếu gà để bán thì dùng dao rạch một lỗ dưới đuôi. Thông qua đó, ruột và các cơ quan nội tạng được loại bỏ cẩn thận. Chân, cánh và cổ không được chạm vào. Thân thịt được rửa bằng nước ấm, sau đó được dùng lửa đốt từ lò đốt. Điều này sẽ giúp loại bỏ những sợi lông mịn nhất và lông tơ còn sót lại. Nếu không có lò đốt ở nhà, bạn có thể đốt chim bằng lò đốt gas thông thường. Cái chính là sau khi bôi xong không bị bỏng và bồ hóng vẫn còn trên da. Có thể tránh điều này bằng cách lật con chim kịp thời và giữ nó cách xa ngọn lửa ít nhất 2-3 cm. Quy trình tương tự có thể được thực hiện đối với đám cháy. Nhưng trước đó, tốt hơn là bạn nên chà xát thân thịt với bột mì (nó sẽ chống lại muội than và muội than).

Nếu gà được giết mổ để sử dụng trong gia đình, thì sau khi loại bỏ phân, thân thịt được làm sạch và sau đó:

1. Cắt bỏ chân. Ở phần tiếp giáp của chân với đùi, một vết rạch được tạo ra bằng một con dao, sau đó họ chỉ cần dùng búa đập vào chỗ này. Phần chân giò hầu như không có nhưng chúng có thể dùng để nấu nước dùng nên phần thân thịt này không bị vứt bỏ trong các trang trại. Các bàn chân được rửa trong nước ấm, sau đó các tấm ở đầu của chúng được cắt bỏ - móng vuốt. Điều này dễ thực hiện hơn với một con dao được mài sắc tốt.
2. Cánh và chân của con chim bị cắt bỏ. Thân thịt được đặt nằm ngửa và dùng một tay kéo chân sang một bên. Một vết rạch được thực hiện bằng một con dao sắc ở phần tiếp giáp của chân và cơ thể.Chân bị lật ra khỏi khớp, sau đó dùng dao tách nó ra khỏi phần còn lại của cơ thể. Quy trình tương tự được lặp lại với các cánh.
3. Tách cổ. Đầu tiên, đầu được loại bỏ khỏi thân thịt, và sau đó là cổ. Trong cả hai trường hợp, bạn có thể sử dụng rìu.
4. Cắt thân thịt. Thân thịt được lật ngửa và dùng dao rạch một đường ở giữa bầu ngực. Đường rạch tương tự được thực hiện dọc theo cột sống. Ngực và lưng được tách ra dọc theo cột sống. Cắt được thực hiện bằng dao.

Quan trọng! Nếu gà được sử dụng đúng mục đích sau một vài giờ, thì sau khi loại bỏ phân, các đường ruột còn lại bên trong thân thịt. Việc cắt bắt đầu bằng việc mở khoang bụng của gà và loại bỏ các phần ruột.

Lưu trữ thân thịt

Xác ruột được bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong tủ đông, trong trường hợp đó, thời hạn sử dụng thực tế là không giới hạn. Nếu trang trại có hầm, thì xác thịt có thể được đặt ở đó. Thịt được bảo quản trong hầm tối đa 5 ngày. Để làm chậm quá trình thối rữa và hư hỏng của thịt, mỗi thân thịt được bọc trong một miếng vải ngâm giấm.

Vào mùa đông, trong những đợt sương giá khắc nghiệt, những con xác bị lột da được treo trên dây phơi ngay bên ngoài. Ở vị trí này, chúng được bảo quản trong một ngày, sau đó chúng được ngâm với nước lạnh và một lần nữa được đưa ra ngoài đường. Quy trình này được lặp lại 2-3 lần, sau đó thân thịt được bọc trong một miếng vải và đặt để bảo quản vĩnh viễn trong tủ đông.

Các gợi ý và mẹo hữu ích

Trước khi cắt, gà được chần qua nước lạnh, để trong thau nước mát khoảng 5-10 phút. Điều này sẽ giúp giữ được màu sắc tự nhiên của thịt. Nếu không, nó có thể chuyển sang màu hồng hoặc đỏ, làm mất đi sự trình bày trang nhã.

Từ các cơ quan nội tạng, trái tim, tâm thất và gan. Chúng được luộc trong nước dùng hoặc chiên.

Quan trọng! Khi cắt một thân thịt, điều chính là phải cẩn thận loại bỏ tuyến tụy. Nếu bị hỏng, thịt sẽ có vị đắng khó chịu và phải vứt bỏ. Nếu gan có biểu hiện khó chịu, nổi mụn hoặc đốm, tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ gan.

Nếu gà được bán để bán, thì tất cả nội tạng, bao gồm cả gan, được giữ nguyên, ngay cả khi người bán không định bán nội tạng cùng với thân thịt. Chúng cần thiết cho quá trình kiểm soát thú y và vệ sinh. Các cơ quan nội tạng mà chuyên gia kiểm tra quyết định chất lượng của thân thịt. Nếu người nông dân không thể cung cấp ruột để kiểm tra, thân thịt có thể không có sẵn để bán.

Các cơ quan nội tạng được lấy ra cẩn thận, dùng một tay trong khi giữ xác bằng tay kia. Nếu là gà mái đẻ thì chắc bên trong có trứng, lấy ra, cố gắng không bóp nát, để không lộn xộn khi rửa thịt.

Có một số phương pháp để giết mổ một con gà tại nhà. Việc lựa chọn một loại cụ thể phụ thuộc vào sở thích và việc sử dụng thêm thịt. Đối với giết mổ và làm thịt, bạn sẽ cần dao và kéo sắc, bát đĩa sạch, để gấp thịt, ruột. Tất cả điều này phải được chuẩn bị trước. Trước khi giết mổ, gia cầm ngừng cho ăn, nhưng nếu bắt buộc giết mổ sẽ không tránh khỏi điều này mà phải chú ý hơn nữa đến việc loại bỏ phân và bã ngũ cốc.

Xem video hướng dẫn giết mổ gà thịt: