Cách bảo quản bắp cải trong hầm vào mùa đông: phương pháp và tính năng bảo quản

Hầm là nơi phổ biến nhất để chứa các loại rau tươi. Một căn phòng mát mẻ và tối là lý tưởng cho thời gian dài kho... Tuy nhiên, có một số thủ thuật về cách lưu trữ bắp cải vào mùa đông trong hầm rượu.

Nội dung:

• Phương pháp bảo quản bắp cải trong hầm
• Các tính năng lưu trữ
• Làm thế nào để thu hoạch bắp cải đúng cách để có thể bảo quản được lâu hơn?
• Cất giữ bắp cải dưới đất

Phương pháp bảo quản bắp cải trong hầm

Các mẹo đơn giản để bảo vệ cây trồng của bạn khỏi bị đóng băng và thối rữa:

1. Lá khô. Đến bắp cải được bảo quản trong một thời gian dài, đồng thời vẫn tươi và không bị thối rữa, cần phải làm khô các lá phía trên một chút. Phương pháp này sẽ đặc biệt hiệu quả nếu bắp cải bị nhổ. Bạn không cần phải cắt xương sống. Chỉ cần treo đầu bắp cải ở nơi có đủ gió (nhưng không có nắng chói). Khi các lá phía trên bị xoắn và khô, bạn có thể cắt bỏ đầu và treo chúng ở vị trí cũ trong hầm, nơi chúng sẽ được lưu trữ trong cả mùa đông.
2. Bụi phấn. Để bảo quản được lâu, bạn có thể rắc phấn nghiền lên cây trồng.
3. Đất sét. Đối với điều này, nó cũng thuận tiện để lấy đầu của bắp cải với rễ. Chúng tôi treo bắp cải và phủ nó bằng dung dịch đất sét và nước. Nó không nên quá đặc, không đặc hơn kem chua. Khi phần đầu của bắp cải bị nhão, chúng tôi treo nó vào một bản thảo để làm khô. Sau khi lớp vỏ khô, bạn có thể treo bắp cải vào hầm.
4. Bảo quản trong hộp. Hộp có thể được thực hiện cả bằng gỗ và nhựa. Không cho quá nhiều đầu bắp cải vào một hộp. Mười sẽ là đủ. Điều rất quan trọng là tất cả các gốc bắp cải phải được giấu bên trong hộp, đó là chúng ta đặt các đầu dưới của bắp cải với gốc cây lên, và các phần trên - với gốc cây hướng xuống. Không đặt hộp trên mặt đất. Bạn cần phải treo nó hoặc đặt nó trên một bề mặt phẳng như kệ để bảo vệ cây trồng khỏi bị thối rữa.
5. Giấy. Rất tiện lợi để bảo quản bắp cải không có rễ bằng giấy. Chỉ cần lấy giấy trắng không có chữ in trên đó. Mực in có chứa các chất độc hại sẽ cản trở việc bảo quản cây trồng lâu dài. Gói từng đầu bắp cải bằng giấy, sau đó cho vào túi nhưng không buộc, để thoáng khí.
6. Màng dính. Đây là một cách bảo quản bắp cải rất hiệu quả. Sử dụng màng bọc thực phẩm thông thường, bạn có thể mua ở bất kỳ cửa hàng nào để làm màng bọc cho mỗi đầu bắp cải. Màng bám dính chặt vào các tấm, không cho không khí và hơi ẩm lọt qua, đồng nghĩa với việc ngăn ngừa sự mục nát.

Các tính năng lưu trữ

Lưu trữ bất kỳ loại rau nào cũng cần tuân thủ các điều kiện nhất định để làm chậm quá trình thối rữa. Có một số quy tắc, tuân thủ các quy tắc này sẽ cung cấp cho bạn một vụ thu hoạch tươi gần như quanh năm:

• Hầm phải được chuẩn bị trước. Kiểm tra nấm, mốc, làm khô, quét vôi ve, chuẩn bị hộp. Đảm bảo thông gió cho hầm trước khi thêm cây trồng.
• Bắp cải ưa mát, nhưng không bị sương giá. Nhiệt độ lý tưởng là 0 độ, cộng hoặc trừ 1 độ. Nếu nhiệt độ tăng quá giới hạn này, bắp cải sẽ bị nứt và các đầu của bắp cải sẽ bắt đầu nảy mầm.
• Độ ẩm phải đủ cao, khoảng 90%.
• Hãy chắc chắn kiểm tra cây trồng trước khi đặt nó vào hầm. Chỉ chọn những bắp cải dày đặc và khỏe mạnh, không có dấu hiệu thối rữa, nứt nẻ hoặc hư hỏng.
• Nếu bạn bảo quản phần đầu của bắp cải mà không có vỏ hoặc màng bọc, hãy đảm bảo rằng chúng không tiếp xúc với nhau. Sau đó, nếu một đầu của bắp cải bị thối, phần còn lại sẽ không bị ảnh hưởng.
• Bắp cải được bảo quản dưới bất kỳ hình thức nào, nếu bạn rắc cát lên, bắp cải sẽ vẫn tươi vì cát sẽ ngăn chặn sự thối rữa. Cát hút ẩm tốt, chỉ cần đảm bảo khô ráo.
• Để bảo quản bắp cải được lâu, cần cung cấp đầy đủ không khí. Đầu của bắp cải chứa nhiều hơi ẩm, do đó, không đặt hộp có bắp cải xuống đất, nó sẽ bị thối. Dù bạn đặt đầu bắp cải lên bề mặt nào, nó phải khô hoàn toàn.
• Bắp cải không được bảo quản lâu trong túi, hộp kín. Do thừa độ ẩm và thiếu không khí, nó bắt đầu thối rữa. Ở gần các đầu của bắp cải, bệnh thối sẽ nhanh chóng được truyền từ đầu này sang đầu khác của bắp cải.

Nếu cây trồng nhiều và không có đủ không gian để treo, hãy xếp cây trồng theo hình chóp. Với phương pháp này, không một đầu bắp cải nào sẽ bị đóng lại hoàn toàn. Không khí sẽ lọt vào khe giữa chúng, điều đó có nghĩa là bắp cải được bảo quản trong thời gian dài và vẫn tươi.

Nếu bạn đang sử dụng màng bọc hoặc túi ni lông, bạn nên loại bỏ hết không khí khỏi màng bọc.

Tất nhiên, bạn không thể đạt được chân không hoàn toàn, nhưng hoàn toàn có thể loại bỏ hầu hết không khí bằng máy hút bụi. Sau đó, bắp cải sẽ nằm lâu hơn nữa.

Làm thế nào để thu hoạch bắp cải đúng cách để có thể bảo quản được lâu hơn?

Để cải thảo được tươi lâu, bạn đừng bỏ qua bước sơ chế. Khi thu hoạch, bao bì từ hạt giống... Mỗi loại có thời gian riêng: cho bắp cải sớm - đầu mùa hè, cuối mùa thu.

Bạn cần đào bắp cải ở nơi ấm áp và có ánh nắng mặt trời. Dùng xẻng để xúc rễ cây cẩn thận và đập bỏ những cục đất. Bạn không cần phải cắt bỏ gốc ngay lập tức, vì cải thảo được bảo quản lâu hơn. Nếu bạn muốn bảo quản nó mà không có rễ, hãy cắt bỏ nó ngay trước khi cất vào hầm.

Trước khi đóng gói bắp cải, hãy kiểm tra cây trồng nhiều lần để tìm những đầu bị hư hỏng.

Cũng nên tách những loại bắp cải nhỏ và chưa chín, để riêng vì đây là loại bắp cải nên ăn trước. Nó sẽ không được lưu trữ trong một thời gian dài. Bất kỳ đầu bị hỏng của bắp cải không cần phải vứt bỏ hoặc ăn ngay lập tức. Nó có thể được muối cho mùa đông. Nó sẽ giữ nguyên như vậy cả năm. Phơi khô bắp cải trước khi cắt gốc, nhưng dưới tán cây để tránh mưa làm ẩm cây. Bạn cần phơi bắp cải ít nhất một ngày. Không bao giờ gói bắp cải sống thẳng từ trên mặt đất, nó sẽ nhanh chóng bị thối rữa.

Đảm bảo kiểm tra hầm để tìm loài gặm nhấm. Chuột rất thích bắp cải. Nếu như sâu bọ phát hiện ra, hãy chắc chắn để nở chúng trước khi đặt cây trồng của bạn ở đó. Loại bỏ thức ăn thừa từ vụ thu hoạch năm ngoái. Những lá bắp cải già sẽ bị thối rữa và tạo ra một bầu không khí bất lợi cho việc bảo quản vụ mới.

Đừng hái bắp cải trước thời hạn. Phương pháp "nằm xuống, trưởng thành" sẽ không hoạt động ở đây. Bắp cải thu hoạch sớm quá sẽ không bảo quản được lâu, héo sớm. Bắp cải chín quá cũng không được nằm hầm lâu. Những phần đầu quá chín của bắp cải sẽ bị bung ra và những phần đông lạnh sẽ quá ướt để bảo quản. Cần phải để chúng rã đông, và sau đó làm khô hoàn toàn.

Không cắt sát gốc, chừa gốc 2 cm.

Việc này nên được thực hiện ở nơi khô ráo, hoặc sau đó, phơi khô một thời gian. Dành thời gian của bạn để loại bỏ các trang tính trên cùng. Nếu để nguyên, chúng sẽ bảo vệ phần đầu của bắp cải khỏi bị hư hại.

Cất giữ bắp cải dưới đất

Nếu bạn không có hầm hoặc sống ở một vùng của nước ta, nơi có đủ tuyết vào mùa đông, bắp cải có thể được bảo quản bên ngoài.

Để làm điều này, bạn có thể:

• Đào rãnh trên diện tích sâu khoảng 30 cm.
• Bắp cải, đã được sơ chế và phơi khô, chúng tôi xếp lại thành nhà, tức là theo kiểu nhà mái bằng.
• Đặt lá bắp cải lên trên, bình thường lá hoặc rơm.
• Khi tuyết rơi, phủ tuyết dày ít nhất 1 mét lên rãnh.Khi đó bắp cải sẽ không bị đông cứng và sẽ được bảo quản hoàn hảo.

Ngoài ra còn có một lựa chọn khác. Chúng tôi làm cho rãnh sâu hơn và rộng hơn, sâu khoảng nửa mét và rộng một mét. Xếp bắp cải thẳng hàng, nghiêng sang nhau, dựng ngược lên. Không nhất thiết phải phủ hoàn toàn bằng đất. Lớp đầu tiên là 10 cm, khi sương giá tăng lên sẽ cần thêm 25 cm đất nữa.

Bạn có thể làm cổ áo thay cho rãnh, lót rơm ở phía dưới.

Bắp cải phải được đặt theo hình bàn cờ sao cho các đầu của bắp cải tiếp xúc tối thiểu với nhau. Các gốc cây nên được ẩn đi, nghĩa là tất cả các lớp đều được đặt gốc cây lên, và lớp cuối cùng, trên cùng - gốc cây ở dưới. Bạn có thể rắc từng lớp đất hoặc để nguyên như vậy. Từ trên cao, tất cả những thứ này phải được bao phủ bởi một lớp tuyết vừa đủ.

Nếu có quá nhiều bắp cải và lỗ lớn hơn, hãy đào một vài ống rỗng xuống đất. Nên có phích cắm phía trên. Mở chúng định kỳ để cung cấp đủ không khí cho cây trồng. Như vậy bắp cải sẽ không bị thối dưới đất. Rắc bắp cải với lá thông. Mùi hương của nó sẽ xua đuổi chuột và các loài gây hại khác.

Bạn có thể bảo quản bắp cải ngay trong tuyết mà không có lỗ và rãnh. Bắp cải được bày đơn giản trên tuyết, bên trên rắc một lớp tuyết dày khoảng nửa mét, bên trên phủ một lớp chiếu. Tùy chọn này dành cho các vùng lạnh hơn, nơi lưu trữ trên mặt đất là không thực tế.

Thông tin thêm có thể được tìm thấy trong video.